Balıkta lezzet, yalnızca türle değil, zamanlamayla da ilgilidir. Denizlerin sıcaklığı, balıkların beslenme düzeni ve üreme dönemleri, yıl boyunca soframıza gelen balıkların yağ oranını ve aromasını değiştirir. Bu nedenle balık dünyasında “mevsiminde balık” sözü sadece bir gelenek değil, lezzet açısından da önemli bir kuraldır. Sonbahar geldiğinde balık tezgâhları adeta bir şölene dönüşür. Özellikle palamut, lüfer ve istavrit gibi balıklar birçok kişinin gözünde sonbaharın hab